2. （例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

  3. 所以投资者要对餐饮投资回报率及周期有一个合理预期，不能盲目相信低成本高回报。

  对投资者来说，确实是不错的创业项目。很多投资者在咨询，投资餐饮多久能回本?

  根据国家统计局8月14日发布的数据，目前从餐饮业的成本和利润率来看，物料成本占30%左右。即60%-70%的毛利率是是合理的的。如果一个餐饮表示其成本低于20%，肯定是不行的。

  成本定太低，消费者不买账，成本过高，经营者又赚不到钱。所以投资者要对餐饮投资回报率及周期有一个合理预期，不能盲目相信低成本高回报。

  既然开餐饮店你投资了，那么你一定需要计算资金的“回收周期”（回收周期是指计划开业后回收开店投入的资金所用的时间）。

  回收周期和启动市场的竞争度有关，像餐饮店这种小项目建议不超过9-12个月，6个月内即可。投资预算和回收周期之间的关系，如上山和下山。

  餐饮经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员一定明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金。

  其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

  这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）

  成本简单地说就是能吃的就叫成本。（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

  假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

  当然，火锅店以及高星级的酒店毛利能够达到60%，再高就有点宰人了。如果低于了45%，厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。

  以收回投资额为首要目的，有了清晰的财务导向，以终为始便于进行各环节的经营规划。

  萝卜青菜各有所爱，好的店铺每个餐饮老板都爱。但沙县小吃会开到商业中心街吗？

  星巴克会开到城中村吗？显然不会！选址的好坏都是相对而言的，适合你的才是最好的。

  好的选址，并不一定是租金高的地方，而是和店铺的定位相符合。 很多人好奇：为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场？

  所以选址一定要能体现其形象和逼格。当初星巴克初进中国时，最先将店址选在北京和上海，主要是因为这两个城市可以传达它精品咖啡的品牌。

  二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方布点，比如在儿童乐园附近设点，方便儿童就餐；在年轻人聚集的购物中心开设店中店，吸引逛商场的年轻人就餐。

  店铺成功与否，关键在客流量。选址时，一定要好好对客流量做多元化的分析。 过去古语说“一步差三市”，开店地址差一步就非常有可能差三成的买卖。对餐饮业态来说，选址在人流密集的地方尤为关键。

  肯德基计划进入某城市，先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料，然后开始规划商圈。

  商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算五分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分，这些分值标准是多少年平均下来的一个较准确经验值。

  通过打分把商圈分成好几大类，以天津为例，有市级商业型(和平路等)，区级商业型，定点(目标)消费型，还有社区型商务两用型，旅游型等等——据此判断商业机会。

  星巴克现在使用一个叫作Atlas的内部绘图和商务智能平台，来决定在哪开设新门店。

  Atlas的使用遍及全世界——星巴克如果要在中国开设新门店，他们的团队就会使用这一平台，让当地的合作伙伴评估附近的零售商圈、公共交通站以及小区的人口分布图。

  具体的选址因素包括：路人的男女比例、性别、年龄、穿着来预测潜在客户的数量，并了解客流、客源定位，客层分析，消费取向，甚至还要考察一下邻近的餐饮业态“邻居”。（好的邻居能帮忙聚集客流量，互相造势）。

  因此，商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区，一般消费为商务宴请或者宴客，每客单消费较高在200元以上甚至上千元，以高收入人群和商务消费群体为主要消费对象。

  一般说来，商务餐饮进入购物中心的物业要求很高，购物中心必须为这家餐饮安排单独的通道、电梯，单独的交通组织。否则要穿过商场才能到达餐厅，会影响商务宴请所需要的高档形象。

  最好是临近大型卖场（百货/ 超市/家电/家居等）的出入口位置和十字街口；

  大众餐饮往往成为大型购物中心餐饮业态的主力构成，也常常进驻一些成熟的大型社区。

  但距离市区较远的社区一般不考虑，理由是餐饮要计算营业时间的，午餐基本没生意，只能靠晚上。

  咖啡、茶楼、酒吧有喜欢“集中经营”的倾向，在“咖啡/茶楼/酒吧一条街”有群体的优势和氛围，顾客云集，吞吐量很大。但此类地方往往竞争太强，只要富有个性和品牌特点的商家才有生存空间。

  商业街或者特色街区的特点是人群流动量大，但驻留时间短。因此，最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的。以宴请聚会为主题的正餐厅不适合生存。

  一般来说，这里的餐饮最为复杂和零乱，一般为中低档，以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主，消费对象以普通大众和外来人员为主。

  购物中心餐饮业态比例一般在16%－18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能够带动商场的人气和消费。其中，一定要引入一家当地最有一定的影响力、顶级规模、发展得最好的中餐。 餐饮是需要扎堆的，不同品类、不同档次、不同风味的餐饮聚合在一起，越是丰富多样，越是容易红火。

  但是，在“扎堆”之中，也要有很大成效避免同类之间的恶性竞争。 各家餐饮尽量在口味上不要重复，比如在一家购物中心里面，两家川菜或韩国烧烤，就一定会造成对有效客流的争夺。

  相对前面两者来讲，写字楼和裙楼底商的餐饮难度最大，特别是新建小区的底商：

  二是商家菜系和价格定位难，再加上各种物业条件的制约，交通和停车不便利的不敢轻易在社区开店。

  餐饮业态的物业要求是最苛刻的，硬件达不到要求，一家餐饮企业就无法正常经营。因此，在选址的时候，餐饮商家要考虑以下的问题：

  给排水：一般按餐厅面积配备合理的进水管径大小并保证供水水压；电源：一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源，主要是招牌和照明、厨房设施和空调等用电；一般要求约在每平方200瓦左右；管道煤气：一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气；排烟烟道：一般餐饮要求设立专用的烟道，环保局对餐饮企业排烟的硬性规定；排污设施：一般要求有专用的隔油池和化粪池；隔热和隔音设施：一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施，主要是要考虑噪音和热量污染，通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层，实在无法设置的，要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护；停车场和御货场和专用电梯：为了能够更好的保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和上楼电梯，此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、御货场和货梯；层高：餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。

  选址就像相亲一样，选错了，再变更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重！返回搜狐，查看更加多